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【可可戚风奶酪卷】狂爱奶酪 自己动手好吃到哭!

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悄悄爱烘焙:

#悄悄爱烘焙# #皮师傅# 突然发现到腊月了,焦虑到坚持早起晚睡有月余了,所以做蛋糕偷懒了。
这个蛋糕卷也做了很久了,好久前同事1周年时做的。吃货们都说好吃,满足感爆棚!常有人问我会不会做饭,其实完全不会~>_<~因为努力后被说难吃,便再也不想做了。但是甜点,因为一直被人夸好吃,所以可以坚持下来,越来越爱。亲们,让表扬来得更猛烈些吧!Y^_^Y





用小岛戚风的方子改的,减了低粉加了可可粉,蛋白只用打发到湿性发泡即可,不放泡打粉也没什么问题。好吃健康最重要了。
戚风卷里的内馅,是打发的淡奶油(cream)里添加了很多的奶油奶酪(cream cheese)。突发奇想这么干是因为朋友转给我一款裸蛋糕的宣传文章,文章中说他们的奶油味道特别好,有奶酪味。所以自己想像着试试看,按不同的比例试了两次,比单调的奶油好吃太多了。还有同事吃过后立即照这个方子做了一个,同样好吃,我晋级到为人师了,怎么夸自己好呢~哈哈





难题是奶油内馅的蛋糕卷好难切,比之前做的紫薯蛋糕卷更难切了,这个截面真是……丑得不忍直视。怎么能切得好看,我还得多学习~





原料:
戚风:蛋黄 40克,细砂糖(放蛋黄中) 42克,无味植物油 25克,温水(50-80℃) 47克,低筋粉 54克,可可粉 6克,蛋清 80克,柠檬汁 或白醋 1/4小勺,细砂糖(放蛋白中) 25克
夹馅:淡奶油 125克,奶油奶酪 60克,细砂糖 20克(这里面的糖和奶油奶酪比例可以根据个人口味调整,若是很喜欢奶酪可以提高比例,糖也是)


一、蛋黄糊制作:
1、准备材料,低粉和可可粉过筛。可可粉很容易结块,这步过筛不能省。
2、色拉油中加入温水(超过50℃)粗略拌匀备用。
3、加入砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。切勿搅拌至发白程度。
4、加入刚刚准备好的色拉油温水,搅拌至砂糖融化。
5、搅拌均匀的蛋液一次性加入过筛的面粉和可可粉,大幅度搅拌均匀。
6、搅拌至粉末消失即可,不可搅拌过度,否则会起筋。


二、蛋白霜制作:
1、在蛋清里加入柠檬汁,三分之一的砂糖,用电动打蛋器打发。出现密集蛋白泡加入余下糖的一半继续打发。倒入剩下的砂糖2、继续打发至湿性发泡,所谓湿性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个略弯的尖,并且有点颤动的感觉。


三、搅拌+烘烤:
1、蛋白霜制作完成,此时烤箱预热180℃。
2、将打好蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋糊中,搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊再倒回大蛋白盆中,搅拌后的蛋糕糊松软又有光泽,没有明显的蛋白。
3、将蛋糕糊倒入铺好锡纸或油纸的烤盘中,用力在厨台上震几下消除大的气泡。 我用的是一般烤箱自带的烤盘垫了锡纸烤的,4、虽然烤盘四周边缘有凹槽,但垫了锡纸后并没什么问题。
5、放入烤箱180℃烤15分钟左右。每个烤箱的温度不一样,这个时间自己可以多试几次,不过戚风卷受热面大烤得时间短,还是比戚风好烤多了。烤好之后拿出冷却。同时开始制作奶酪夹馅。


四、制作奶酪夹馅:
1、冷藏后的淡奶油加入细砂糖打发,淡奶油我用的是传说中很难打发的雀巢淡奶油,因为不是用于裱花而是夹馅,所以打了差不多5分钟,也可满足需求了。
2、软化后的奶油奶酪打发至顺滑。
3、将打发后的淡奶油和奶油奶酪混合,搅打均匀。


五、卷蛋糕:
1、蛋糕冷却后,撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,这时表皮应该冲上,表皮经常会有瑕疵,是涂内馅被卷进去的。用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有利于卷起。
2、裱花袋装上菊花裱花嘴,将夹馅放入裱花袋,挤在蛋糕卷上,抹均匀。
3、可以散上一些蔓越梅干。但是放了蔓越梅干,会更难切,哭……
4、将蛋糕卷起来,用油纸包好放入冰箱冷藏。
5、1小时后从冷箱取出,切去头尾不好看的部分。再挤些奶油装饰,摆些车厘子,搞定。 

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  2. 天连海海连天77皮师傅 转载了此文字
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