【可可戚风奶酪卷】狂爱奶酪 自己动手好吃到哭！
谢谢分享。。
#悄悄爱烘焙# #皮师傅# 突然发现到腊月了，焦虑到坚持早起晚睡有月余了，所以做蛋糕偷懒了。
这个蛋糕卷也做了很久了，好久前同事1周年时做的。吃货们都说好吃，满足感爆棚！常有人问我会不会做饭，其实完全不会～>_<~因为努力后被说难吃，便再也不想做了。但是甜点，因为一直被人夸好吃，所以可以坚持下来，越来越爱。亲们，让表扬来得更猛烈些吧！Y^_^Y
用小岛戚风的方子改的，减了低粉加了可可粉，蛋白只用打发到湿性发泡即可，不放泡打粉也没什么问题。好吃健康最重要了。
戚风卷里的内馅，是打发的淡奶油（cream）里添加了很多的奶油奶酪（cream cheese）。突发奇想这么干是因为朋友转给我一款裸蛋糕的宣传文章，文章中说他们的奶油味道特别好，有奶酪味。所以自己想像着试试看，按不同的比例试了两次，比单调的奶油好吃太多了。还有同事吃过后立即照这个方子做了一个，同样好吃，我晋级到为人师了，怎么夸自己好呢～哈哈
难题是奶油内馅的蛋糕卷好难切，比之前做的紫薯蛋糕卷更难切了，这个截面真是……丑得不忍直视。怎么能切得好看，我还得多学习～
原料：
戚风：蛋黄 40克，细砂糖（放蛋黄中） 42克，无味植物油 25克，温水（50-80℃） 47克，低筋粉 54克，可可粉 6克，蛋清 80克，柠檬汁 或白醋 1/4小勺，细砂糖（放蛋白中） 25克
夹馅：淡奶油 125克，奶油奶酪 60克，细砂糖 20克（这里面的糖和奶油奶酪比例可以根据个人口味调整，若是很喜欢奶酪可以提高比例，糖也是）
一、蛋黄糊制作：
1、准备材料，低粉和可可粉过筛。可可粉很容易结块，这步过筛不能省。
2、色拉油中加入温水（超过50℃）粗略拌匀备用。
3、加入砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。切勿搅拌至发白程度。
4、加入刚刚准备好的色拉油温水，搅拌至砂糖融化。
5、搅拌均匀的蛋液一次性加入过筛的面粉和可可粉，大幅度搅拌均匀。
6、搅拌至粉末消失即可，不可搅拌过度，否则会起筋。
二、蛋白霜制作：
1、在蛋清里加入柠檬汁，三分之一的砂糖，用电动打蛋器打发。出现密集蛋白泡加入余下糖的一半继续打发。倒入剩下的砂糖2、继续打发至湿性发泡，所谓湿性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个略弯的尖，并且有点颤动的感觉。
三、搅拌+烘烤：
1、蛋白霜制作完成，此时烤箱预热180℃。
2、将打好蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋糊中，搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊再倒回大蛋白盆中，搅拌后的蛋糕糊松软又有光泽，没有明显的蛋白。
3、将蛋糕糊倒入铺好锡纸或油纸的烤盘中，用力在厨台上震几下消除大的气泡。 我用的是一般烤箱自带的烤盘垫了锡纸烤的，4、虽然烤盘四周边缘有凹槽，但垫了锡纸后并没什么问题。
5、放入烤箱180℃烤15分钟左右。每个烤箱的温度不一样，这个时间自己可以多试几次，不过戚风卷受热面大烤得时间短，还是比戚风好烤多了。烤好之后拿出冷却。同时开始制作奶酪夹馅。
四、制作奶酪夹馅：
1、冷藏后的淡奶油加入细砂糖打发，淡奶油我用的是传说中很难打发的雀巢淡奶油，因为不是用于裱花而是夹馅，所以打了差不多5分钟，也可满足需求了。
2、软化后的奶油奶酪打发至顺滑。
3、将打发后的淡奶油和奶油奶酪混合，搅打均匀。
五、卷蛋糕：
1、蛋糕冷却后，撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸，再放上一张油纸，这时表皮应该冲上，表皮经常会有瑕疵，是涂内馅被卷进去的。用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。
2、裱花袋装上菊花裱花嘴，将夹馅放入裱花袋，挤在蛋糕卷上，抹均匀。
3、可以散上一些蔓越梅干。但是放了蔓越梅干，会更难切，哭……
4、将蛋糕卷起来，用油纸包好放入冰箱冷藏。
5、1小时后从冷箱取出，切去头尾不好看的部分。再挤些奶油装饰，摆些车厘子，搞定。
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